한국인은 비싸서 못 먹는데, 해외는 '환호'…내장육 재조명, 그 놀라운 이유

내장육, 서구 사회를 뒤흔들다

최근 서구 사회에서 내장육이 '지속가능한 단백질'로 재조명받으며 섭취 확대를 장려하는 목소리가 높아지고 있습니다. 이는 영양학적 가치와 푸드 웨이스트 감소 효과를 동시에 잡을 수 있다는 긍정적인 평가 때문입니다. 특히, '코에서 꼬리까지(Nose-to-Tail)' 철학을 바탕으로 도축된 동물의 모든 부위를 활용하자는 개념이 부상하며, 그동안 저평가되었던 내장육의 가치가 새롭게 조명받고 있습니다. 그동안 서구권에서는 근육 부위 소비가 압도적이었지만, 이제는 내장육의 잠재력에 주목하고 있습니다.

 

 

 

 

숨겨진 보물, 내장육의 영양학적 가치

내장육은 놀라운 영양학적 가치를 지닌 '고영양 식품'입니다. 간 100g에는 하루 권장 철분의 36%가 함유되어 있어, 다진 고기보다 3배가량 높은 수치를 보입니다. 뿐만 아니라 비타민, 미네랄, 필수 지방산까지 풍부하게 함유하고 있어 건강에도 긍정적인 영향을 미칩니다. 연구 결과에 따르면, 건강을 우선시하는 소비자일수록 내장 요리에 대한 긍정적인 기대를 가지고 있는 것으로 나타났습니다. 이는 내장육이 가진 잠재력을 보여주는 중요한 지표입니다.

 

 

 

 

환경을 생각하는 윤리적인 선택, 내장육

내장육 섭취 확대는 환경적인 측면에서도 매우 긍정적인 영향을 미칩니다. 같은 양의 단백질을 얻기 위해 도축해야 하는 동물의 수를 줄여 푸드 웨이스트와 축산 온실가스 배출을 감소시킬 수 있기 때문입니다. 지속가능성 연구자들은 내장 소비를 '가장 현실적이고 윤리적인 육식 전환'이라고 평가하며, 환경 문제 해결에 기여할 수 있는 방안으로 제시하고 있습니다. 이는 단순히 음식 소비를 넘어, 환경 보호까지 고려하는 현명한 선택입니다.

 

 

 

 

인류의 오랜 역사와 함께한 내장육

내장육 활용은 인류가 수렵채집을 하던 시절부터 이어져 온 가장 오래된 방식입니다. 동물을 사냥하면 버리는 부위 없이 모두 먹어야만 했던 생존 기술에서 시작되어, 고대 국가와 종교 의식의 제물 문화로까지 이어졌습니다. 한국의 곱창구이, 프랑스의 안두이유, 페루의 모친치타 등 세계 각국의 다양한 내장 요리는 이러한 생존 문화와 조리 기술의 다양성이 만들어낸 결과입니다. 내장육은 단순한 식재료가 아닌, 인류의 역사와 문화를 담고 있는 소중한 유산입니다.

 

 

 

 

고물가 시대의 새로운 희망, 내장육의 재해석

최근 고물가 시대에 접어들면서 내장육은 서구 사회에서 '싼 고기'가 아닌 '지속가능한 고기'로 재해석되고 있습니다. 미슐랭 셰프들을 중심으로 내장 메뉴가 다시 등장하고 있으며, 젊은 셰프들 사이에서도 전통적인 내장 요리를 현대적으로 재해석하는 시도가 늘고 있습니다. 이는 내장육이 혐오나 빈곤의 상징이 아닌, 인류가 가장 오래 검증한 단백질 소비 방식이자 환경, 영양, 문화가 겹쳐진 문명형 식재료로 인식되고 있음을 보여줍니다.

 

 

 

 

내장육, 혐오를 넘어 지속가능한 미래를 열다

내장육은 서구 사회에서 지속가능한 단백질 공급원으로 재조명받으며, 환경 보호와 건강, 윤리적인 소비를 중시하는 현대 사회의 새로운 트렌드를 반영하고 있습니다. 영양학적 가치, 푸드 웨이스트 감소 효과, 그리고 인류의 오랜 역사 속에서 검증된 식재료라는 점은 내장육이 가진 잠재력을 보여줍니다. 이제 내장육은 혐오의 대상이 아닌, 지속가능한 미래를 위한 중요한 선택으로 자리매김하고 있습니다.

 

 

 

 

자주 묻는 질문

Q.내장육, 정말 건강에 좋은가요?

A.네, 내장육은 비타민, 미네랄, 필수 지방산 등 다양한 영양소를 풍부하게 함유하고 있어 건강에 매우 좋습니다. 특히, 철분 함량이 높아 빈혈 예방에도 도움이 됩니다.

 

Q.내장육, 안전하게 먹으려면 어떻게 해야 하나요?

A.내장육은 신선한 상태에서 깨끗하게 손질하고, 충분히 익혀 먹는 것이 중요합니다. 위생적인 조리 환경을 유지하고, 믿을 수 있는 곳에서 구매하는 것이 좋습니다.

 

Q.내장육, 환경에 어떤 영향을 미치나요?

A.내장육 섭취는 같은 양의 단백질을 얻기 위해 필요한 동물의 수를 줄여, 푸드 웨이스트 감소와 축산 온실가스 배출 감소에 기여합니다. 이는 환경 보호에 긍정적인 영향을 미치는 중요한 요소입니다.